DRY AGER® 乾式熟成櫃

看看如何自己製作熟成肉類！

一種肉 —— 乾式熟成牛肉；一個冰箱 —— DRY AGER。這完美的配搭永永遠遠就在家中！

德國南部 Upper Swabia 里有一個叫 Lampertsweiler 的地區。對獵人來說，這裡相等於世界的中心！橫跨歐洲的獵手都會採用此處生產的大型冰櫃作為妥善冷藏獵物的最佳方案。

Landig 家族生意由 Manfred Landig（57）以及他的兩個兒子 Christian（34）和Aaron（30）帶領。他們居住在 Lampertsweiler 這安靜的城市，並在此生產一直領先市場的獵物專用冰櫃以及真空封口機和真空慢煮機等產品。其品牌在制冷的領域聲譽優良而且發展出色，並且一直擴展活動範圍，研發創新的產品—— DRY AGER® 乾式熟成櫃也就誕生了！DRY AGER® 是全球首台全自動智能幹式熟成櫃！操作簡易，即使新手也可順利進行熟成製作。

DRY AGER® 乾式熟成機的理念來自對於完美牛排的追求——「到底哪裡才能吃上最好最頂級的牛排呢？」乾式熟成的製作在2013年捲土重來，再度翻起熱潮。許多頂級廚師以及供應商紛紛仿效，應用在高品質的牛、豬和羊肉上，以求提升肉的質感以及味道。事實上，在60年代真空封口器發明之前，熟成牛肉的技術一直非常有限。乾式熟成的過程必須嚴格控制溫度、濕度以及空氣質素。由於長期接觸空氣，肉的表面會逐漸失去水分而形成不能食用的硬皮。完成後，肉塊會損失約30%的重量，相對降低了肉店可銷售的分量。利用真空封口器的幫助，肉塊與其肉汁在塑料袋內的真空環境下熟成，反而能避免重量的損失。這種製作方法則是濕式熟成。如今，德國的牛肉一般都經過濕式熟成。雖然肉質嫩，但味道仍略帶金屬味。礙於附隨乾式熟成製作的重量消耗，市場上的乾式熟成牛排價位較高，難以找到同一風味卻價格合理的選擇。

父親 Mandfred Landig 創始的同名企業品牌在利基市場上非常成功，主要生產高質量電冰箱以及冷藏室。在父親的熏陶下，大兒子 Christian 成為了經驗豐富的商人，而小兒子 Aaron 則步父親後塵考取制冷碩士學位。兩兄弟一同合作，研制出革命性的新設備，同時設立嶄新的品牌：DRY AGER®。

為了追求能做到最完美的乾式熟成牛排，兩兄弟便產生了一個設想：研創全新的熟成櫃，無論衛生、安裝、感觀上都保證最高的標準水平。一部能夠自然融入餐廳、會所、甚至個人住宅的熟成櫃！安裝簡易，插電即可，不需外接水源。價位若能設於 4000 歐元或以下的話，定能迅速吸引多家肉店以及牛排餐廳的目光。因為只需要三回的熟成製作便即回本了。一般頂級的牛肉在歐洲批發售賣每公斤 11至18 歐元。那麼 4到6 周的乾式熟成製作好後，同等的部位便能以零售價賣每公斤 50 歐元起，而某些農場的牛肉還能賣出更高的價位。

市場對於乾式熟成的需求雖然強烈，但為了迎合市場期望，兩兄弟仍需將熟成製作自動化，重新設計並生產機器。 Christian 和 Aaron 秉承著家族精神，堅持把準確性、創意、效率以及其抱負灌注到設計中。 一方面，Christian 致力於產品規劃，好讓客戶安心放心。另一方面，具多年制冷經驗的 Aaron 雖然曾經設計溜冰場和大型冷藏室，面對這趟任務仍表示當中的挑戰性頗高：「首先我們在幾個月的時間內重復測試機器，以確保溫度、濕度以及通風循環都能達標並維持在理想的水平內。接下來，我們把肉塊放進冰櫃里開始乾式熟成的製作。通過數周對熟成過程中肉類變化的觀察，以此來決定下一步該如何改善機器。」